Brotes orgánicos a menudo con una mayor carga de gérmenes

Brotes orgánicos a menudo con una mayor carga de gérmenes



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Las plántulas probadas a menudo no son comestibles según el "consumidor"
25.02.2015

Los brotes y las plántulas son muy populares en la cocina que se preocupa por la nutrición porque son bajos en calorías y contienen muchas vitaminas, minerales y fibra, así como ácidos grasos poliinsaturados. Por lo tanto, los frijoles mungo germinados, las lentejas y similares se consideran muy saludables, pero este es solo el caso si se producen de manera higiénicamente perfecta y se enfrían adecuadamente. Si esto no sucede, la revista austriaca de protección al consumidor "Konsument" puede hacer que los gérmenes se multipliquen explosivamente, lo que en el peor de los casos también afecta a los patógenos.

Alto contenido de vitaminas, minerales y fibra Ya sea frijol mungo, trigo o lentejas: los brotes frescos y las plántulas se consideran saludables y ahora son una parte integral de la cocina moderna y nutricionalmente consciente. La razón: además de los ácidos grasos poliinsaturados, contienen muchas vitaminas, minerales y fibra, son bajos en energía y se pueden usar de varias maneras. Pero los gérmenes también albergan riesgos microbiológicos, porque solo son saludables si se producen en condiciones higiénicas perfectas y se enfrían adecuadamente después de la cosecha. Si este no es el caso, los gérmenes o, en el peor de los casos, los patógenos podrían "multiplicarse explosivamente", informa la revista austriaca de protección al consumidor "Konsument".

El consumidor examina 15 muestras de supermercados, tiendas orgánicas y el mercado Para una prueba actual, la revista había examinado 15 muestras de brotes de supermercados, tiendas orgánicas y el mercado, incluyendo, p. "Jazai Fresh Sprouts & Seedlings" (porque es) o la "Wiegert Sprout Mix" (Metro). Los probadores habían reunido una mezcla colorida comprando no solo los frijoles mungo germinados que generalmente están disponibles en las cadenas minoristas, sino también plántulas de alfalfa, lentejas, rábanos, rábanos rojos, trébol rojo y trigo en mercados orgánicos y veganos.

No hay salmonela, listeria o patógeno EHEC en las muestras. Noticias positivas: no se pudo detectar ni la salmonela, la listeria, el patógeno EHEC o el estafilococo. Un resultado sorprendente, ya que más de la mitad de las muestras fueron expuestas a temperaturas superiores al máximo recomendado de seis a siete grados durante el examen, según el "consumidor". Sin embargo, la conclusión en el campo de la contaminación bacteriana fue completamente diferente, porque aquí se pudo demostrar un resultado aterrador en casi la mitad de las muestras: "Además de los recuentos bacterianos totales muy altos en algunos casos, también encontramos pseudomonas (patógenos de descomposición) y enterobacteriaceae (bacterias intestinales)", dice la revista más lejos.

Plántulas orgánicas particularmente fuertemente contaminadas con gérmenes Las plántulas de los supermercados orgánicos, que constantemente tenían una alta carga de gérmenes, se vieron particularmente afectadas: "La mitad de estas muestras solo eran adecuadas para el cubo de estiércol", según los evaluadores. Los brotes de las grandes cadenas minoristas, por otro lado, apenas tenían puntos de crítica, al igual que una mezcla de rábano / rábano / berro del supermercado orgánico "Basic", que, a diferencia de los otros productos de prueba, se había cultivado en un sustrato.

El calor y la humedad proporcionan el caldo de cultivo ideal para los agentes patógenos.Los brotes y las plántulas, que también se conocen como "vegetales germinados", son las semillas germinadas de las plantas que necesitan humedad, luz, calor y oxígeno para crecer. Pero estas condiciones también representan un riesgo, porque el calor y la humedad son el caldo de cultivo ideal para cualquier forma de microorganismos como el moho, los parásitos o las bacterias. En consecuencia, las plántulas deben producirse de manera higiénicamente perfecta y refrigerarse adecuadamente en el comercio, de lo contrario existe el riesgo de un aumento masivo en el número de gérmenes o, en una emergencia, el patógeno. Sin embargo, a menudo, incluso con toda higiene, no se puede dar ninguna garantía, el "consumidor" continúa, porque "a menudo las bacterias ya se introducen con las semillas", mientras que incluso el lavado a fondo no puede hacer nada.

Las plantas de semillero le dan a los postres una nota ligeramente chiflada, por lo tanto, las instituciones públicas como el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) advierten repetidamente sobre los posibles peligros de los brotes y las plántulas. Por lo tanto, especialmente las personas con un sistema inmunitario debilitado, las mujeres embarazadas y los niños generalmente deben abstenerse de comer productos crudos, y las plántulas también deben almacenarse en un lugar fresco en el hogar y consumirse rápidamente. Además de los platos típicos asiáticos, hay muchas opciones aquí, incluidos los brotes, p. puede usarse como cobertura de pan o como refinamiento de ensaladas. En el muesli, el postre o la sopa, las plántulas también le dan un sabor ligeramente dulce a nuez, y también son adecuadas como relleno o como guarnición de verduras. (No)

Imagen: Grace Winter / pixelio.de

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Vídeo: Brotes o germinados comestibles: Como hacer Germinados. Comida Ecológica. Cultivo paso a paso