¿Pero un edulcorante como cualquier otro? El milagro de Stevia no sucedió

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¿Un edulcorante como todos los demás? El boom de la stevia no se materializó
Cuando el edulcorante bajo en calorías Stevia fue aprobado para su uso en Europa, muchos esperaban un verdadero auge. Los expertos dijeron que la planta revolucionaría nuestra dieta. Hasta ahora, el milagro de Stevia no se ha materializado. Sin embargo, el uso del edulcorante aún no debe descartarse.

Casi sin calorías
Parecía realmente tentador escuchar acerca de una sustancia que le permite comer dulces mientras sigue comiendo una dieta saludable. Este sueño parecía hacerse realidad cuando la Comisión Europea aprobó los glucósidos de esteviol como aditivo alimentario en 2011. Dado que el edulcorante de stevia obtenido de una planta casi no tiene calorías y no causa caries, se consideró el edulcorante del futuro. Se esperaba un verdadero auge y se introdujeron varios productos en el mercado que fueron endulzados con ellos. Pero la marcha triunfal del edulcorante stevia hasta ahora no se ha materializado.

Sin ingredientes que promuevan la salud.
"Los glucósidos de esteviol son un edulcorante como cualquier otro", dijo el científico agrícola Udo Kienle, según un informe de la agencia de noticias dpa. El experto de la Universidad de Hohenheim ha estado trabajando en la planta sudamericana Stevia rebaudiana y sus edulcorantes durante años. Los glucósidos de esteviol se aíslan en la fabricación del edulcorante en un proceso químico y, por lo tanto, se separan de los valiosos ingredientes de la planta de stevia. Como resultado, los glucósidos de esteviol ya no contienen ningún componente que promueva la salud. La dietista capacitada y autora de libros de cocina Kirsten Metternich dijo: "La suposición de que los glucósidos de esteviol son más naturales que otros edulcorantes es errónea". El autor aconseja sobre la dulzura líquida o los gránulos. Es importante seguir estrictamente las recomendaciones de dosificación, de lo contrario, se volverá demasiado dulce.

Algunos productos ya han sido retirados del mercado.
Yogurt, mermeladas o limonadas: numerosos productos con stevia dulzura han estado en el mercado durante años. Green Coca Cola Life solo llegó recientemente a los supermercados y rápidamente causó críticas porque contiene no solo stevia sino también mucho azúcar. Otros productos han estado en los estantes por mucho tiempo o han desaparecido nuevamente. Al igual que el yogur orgánico Andechser Stevia, que fue endulzado con té de stevia. El Andechser Molkerei Scheitz justificó la clasificación porque, por desgracia, el interés en los productos de stevia actualmente no es suficiente.

No es fácil para la industria alimentaria.
"Los glucósidos de esteviol son difíciles de manejar para la industria", dijo Kienle. Por un lado, esto se debe al sabor a regaliz de la stevia, que también varía según el proceso de fabricación. Y, por otro lado, también debido al bajo valor denominado ADI. Esto especifica la dosis máxima diaria máxima de aditivos alimentarios que es inofensiva para la salud. Se dice que la industria alimentaria reemplaza solo alrededor de un tercio del azúcar con glucósidos de esteviol debido a la baja IDA en muchos productos. Según la información, serían necesarios nuevos estudios a largo plazo con ratas para aumentar el valor de IDA.

Tenga cuidado con grandes cantidades.
Al cocinar y hornear en casa, este valor generalmente no es un problema. Según Metternich, si come un pedazo de pastel que solo está endulzado con edulcorante de stevia, no se acercará al valor máximo. Sin embargo, si consume varios alimentos endulzados con stevia en grandes cantidades todos los días, debe tener cuidado. Algunos expertos creen que es posible una sobredosis con stevia. Los niños con un peso corporal bajo en particular pueden alcanzar o superar el límite de IDA si, por ejemplo, beben muchas limonadas azucaradas. "El sabor de la stevia combina bien con nueces y especias como la canela o el anís", dice Metternich. Si no le gusta el sabor propio, también puede mezclar glucósidos de esteviol con azúcar y se perderá. Por ejemplo, si se daran 100 gramos de azúcar en una receta, se podrían usar 50 gramos de azúcar y media cucharadita de polvo de stevia. Además, el azúcar de mesa terminado está disponible comercialmente y ya se ha mezclado con glucósidos de esteviol y, por lo tanto, contiene menos calorías. (anuncio)

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