La higiene es particularmente importante aquí: tenga cuidado con los alimentos crudos

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Bacterias EHEC: se recomienda precaución al usar alimentos crudos
Cada año en Alemania, más de 100,000 personas se enferman a través de patógenos en los alimentos. Las bacterias EHEC son particularmente peligrosas. Se pueden transmitir a través de alimentos crudos, entre otras cosas. Por lo tanto, los expertos aconsejan precaución particular.

Enfermedades causadas por patógenos en los alimentos.
Según el Centro de Asesoramiento al Consumidor en Renania del Norte-Westfalia, más de 100,000 personas se enferman cada año a causa de patógenos alimentarios. "Los patógenos como Campylobacter, Salmonella, Listeria u otros microorganismos se propagan cuando la pechuga de pollo, Tiramisu y compañía se preparan y almacenan de manera inadecuada", escriben los expertos en su sitio web. Las bacterias EHEC (Escherichia coli enterohemorrágica) también se pueden transmitir debido a la falta de higiene al preparar los alimentos. Isabelle Mühleisen, del Centro de asesoramiento al consumidor de Renania del Norte-Westfalia, aconseja a los consumidores en un mensaje de la agencia de noticias dpa que manejen la carne cruda con especial cuidado.

Almacene la carne cruda por separado de otros platos
"En general, la carne cruda debe prepararse y almacenarse por separado de los alimentos que ya no se cocinan", dijo el experto. Para algunos grupos de población, como los niños pequeños y las mujeres embarazadas, la carne cruda debería ser un tabú de todos modos, advierten expertos, como el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Como explica Mühleisen, las materias primas no deben entrar en contacto con la lechuga, por ejemplo. Los cubiertos y los platos siempre deben limpiarse a fondo con detergente y agua tibia antes de volver a usarlos.

Los gérmenes pueden propagarse fácilmente
La epidemia de EHEC en 2011 mostró cuán fácilmente se pueden propagar los patógenos y cuáles son las consecuencias dramáticas. Según el Instituto Robert Koch (RKI), más de 3.500 personas en ese momento estaban gravemente enfermas por los efectos del germen EHEC. Un síntoma esencial de una infección por EHEC es una evacuación intestinal acuosa y sanguinolenta, similar a diarrea, a menudo acompañada de calambres abdominales intensos, fiebre, náuseas y vómitos. Las diversas enfermedades secundarias pueden ir acompañadas de una variedad de otros síntomas, como dolor de riñón, aumento de los valores hepáticos y envenenamiento urinario (uremia). Según los expertos en salud, se debe consultar a un médico ante los primeros síntomas.

La transmisión de EHEC también es posible a través de alimentos de origen vegetal.
Según Mühleisen, solo las transmisiones EHEC a través de alimentos de origen animal se habían conocido previamente. Con los brotes en 2011, por primera vez también eran vegetales. "Por ejemplo, los brotes en una ensalada terminada y envasada son un cierto riesgo", explica el experto. Las bacterias se multiplican relativamente rápido en tales productos. Especialmente las personas con un sistema inmunitario débil, las mujeres embarazadas y los niños no deben consumir dichos productos poco antes de la fecha de vencimiento. Según el centro de asesoramiento al consumidor, incluso las ensaladas terminadas se deben lavar a fondo para mantener el riesgo de infección lo más bajo posible. Si la carne congelada se descongela, el agua escurrida debe recogerse y eliminarse cuidadosamente. (anuncio)

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